Gästebuch von keinepanik

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	Freitag, 14.03.2008 um 17:10 Uhr

Joghurt selbst gemacht Joghurt kann man sich normalerweise in allen Facetten und mit gutem Gewissen kaufen. Wer es dennoch mal selbst ausprobieren möchte und sicher sein will, dass in seinem Joghurt keinerlei Zusatzstoffe sind, kann sich seinen Joghurt auch ganz einfach und günstig selbst herstellen. Zutaten: 1 Liter pasteurisierte Milch 150 g Naturjoghurt (die gewünschte Fettstufe können Sie selbst bestimmen) ein Küchenthermometer Zubereitung: Die Milch in einen Topf geben und unterrühren, damit sie nicht anbrennt. Auf 90° C erhitzen, damit wird später die gewünschte Festigkeit erreicht. Die Milch danach auf 40° C abkühlen lassen. Nun den Naturjoghurt untermischen. Danach die Masse in Portionsschalen (z. B. Gläschen) verteilen und für ca. 30 Minuten in den auf 50° C vorgeheizten Backofen geben. Zum Schluss den Ofen ausschalten und den Joghurt darin ca. acht Stunden reifen lassen. Anschließend zum Aufbewahren in den Kühlschrank geben, dort ist er fest verschlossen ca. zwei Wochen haltbar. Rote Grütze Zutaten für 4 Personen: 200 g tiefgekühlte Himbeeren 200 g tiefgekühlte Johannisbeeren 200 g tiefgekühlte Kirschen 75 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 P. Puddingpulver "Vanille" 1/8 l Rotwein oder Traubensaft Zubereitung: Die Früchte auftauen lassen. Dann mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver im Wein oder Traubensaft anrühren und die kochenden Früchte einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Die Grütze in eine kalt ausgespülte Glasschüssel füllen und abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Vanillesoße servieren. Schokopudding Zutaten für 4 Personen: 500 ml Milch 2 Eigelb 60 g Zucker 25g Speisestärke 120 g dunkle Kuvertüre (50 Prozent) – klein gehackt Zubereitung: Förmchen vorbereiten und mit kalten Wasser ausspülen. Zwei Drittel von der Milch mit Zucker aufkochen. Übrige Milch mit Stärke und den Eidottern gut verrühren, in die kochende Milch gieß0en und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Mischung vom Herd nehmen und die klein geschnittene Kuvertüre rasch einrühren. Pudding in die vorbereiteten Förmchen füllen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Fertig! Eis zum Selbermachen Zutaten für Vanille Eis 4 g Vanille (Schote) etwas Milch 18 frische Eigelb 1 l frische Sahne (extra) 180 g Zucker Zubereitung: Vanille (Schote) in etwas Milch langsam auskochen - je nach Geschmack können Orangen und Zitronenschalen zugefügt werden Die Vanillemilch passieren. Eigelb, Sahne, Zucker dazu rühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel füllen und so lange rühren, bis sie nicht mehr heiß ist, damit sich keine Haut bilde. Nach völligem Erkalten in die Eismaschine füllen Die Flüssigkeit in eine tiefe Schuessel füllen und so lange rühren, bis sie nicht mehr heiss ist, damit sich keine Haut bilde. Nach völligem Erkalten in die Eismaschine füllen. Crêpeteig Zutaten für 4 Personen: 4 Eier 1 El Zucker 1 Prise Salz 500 ml Milch 250g Mehl Zubereitung: Mehl, Salz, Eier verrühren, nach und nach die Milch zufügen. Teig im Kühlen quellen lassen, am mehrere Stunden. Den Teig mit einem kleinen Soßenlöffel in die heiße, ganz leicht gefettete beschichtete Pfanne (mit möglichst flachem Rand) geben. Den Teig durch vorsichtiges Schwenken gleichmäßig verteilen oder mit einem Teigrechen kreisförmig verstreichen. Die Crêpe bei mäßiger Temperatur backen, sie sollte nicht zu dunkel werden. Sobald die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen, kann die Crêpe gewendet werden. Während des Fertigbackens Pfanne mehrmals rütteln. Fertige Crêpes bis zum Füllen im warmen Ofen (80 Grad) aufbewahren Käsekuchen – wie von Oma Zutaten: Für den Boden: 150gr gesiebtes Mehl (sehr wichtig, dass das Mehl gesiebt wird), ein Ei 65gr Butter 2 Teelöffel Backpulver und 60 gr. Zucker Für die Käsemasse: 1 ½ Pfund Magerquark 200gr Zucker 60gr Butter ½ Packung Käsekuchenhilfe ¼ l Milch sowie 2 Eier Nach belieben kann man bis zu einem Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Zubereitung: Nachdem ich mir die Zutaten zurecht gelegt habe, beginne ich also mit dem Boden. Ich gebe die ib die Rührschüssel und darüber das Ei. Mit dem Handrührgerät verrühre ich die Zutaten zu einem Brei und gebe nach und nach den Zucker hinzu. Danach gebe ich das Mehl und das Backpulver in das Mehlsieb und füge es dem Teig nach und nach zu, bis es mit der Butter und dem Ei eine zähe Masse ergibt. Diesen fertigen Teig des Bodens wird in eine gefettete, ca. 26cm große Springform gegossen. Den Teig am Boden verteilen und etwa 2 cm am Rand hoch drücken. Kleiner Tipp, nehmt Mehl auf Eure Hände, da ihr sonst mehr Teig an den Händen, als an der Springform habt. Für die Füllung nehme ich eine etwas größere Schüssel, als für den Boden. Hier gebe ich wie bisher als erstes die Butter und Eier in die Schüssel und rühre die Zutaten schaumig. Nach und nach gebe ich den Zucker hinzu. Habe ich wieder einen schönen Brei, gebe ich auf einmal den Quark hinzu. Hier solltet ihr jetzt eine „Spritzabdeckung oder ein Handtuch über die Schüssel legen, da ihr sonst beim Rühren die Füllung in der Küche verteilen würdet. Dann gebt die Milch dazu und nach Belieben den Vanillezucker. Rührt solange bis die Füllung richtig cremig ist. Dann füllt ihr die Füllung in die Form und ab in den Backofen auf 175° für ca. 1 ½ Stunden. – noch warm schmeckt er am besten. Mousse au Chocolat Zutaten: Sahne 1 Ei und 1 Eigelb 600 ml Sahne 1 el Zucker 1 Prise Salz 250g dunkle Kuvertüre (70 Prozent) Zubereitung: Kuvertüre grob hacken und unter Umrühren im Wasserbad schmelzen. Anschließend Kuvertüre auf 32 Grad abkühlen. Ei und Eidotter mit Zucker und Salz über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, so lange bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat. Masse vom Wasserdampf nehmen, kalt schlagen. Obers nicht zu fest schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Mousse in ein Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden lang kühl stellen. Fertig schön dekorieren und guten Appetit Créme brûlée Zutaten für 8-9 Portionen: 1/2 l Sahne 1/2 l Milch 2 ganze Eier 2 Eigelb 5 Vanillestangen 160 g Zucker Zubereitung: Milch und Sahne in einem flachen Topf leicht erwärmen, die Vanillestangen aufschneiden und das Mark dazugeben und ca 20 Min. ziehen lassen. Zucker mit Eiern und Eigelb verrühren, mit der lauwarmen Milch-Sahne gut mischen, 1/2 Std. stehen lassen, durch ein feines Sieb schütten. Das Mark aus den Vanillestangen schaben und zur Masse geben. Die Masse in die Schüsseln geben. Ofen auf 120 c vorheizen. Schüsseln im Wasserbad auf eine Zeitung stellen und 30 Min. pochieren. 2-3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder einem speziellem Brulee-Eisen eine knusprige Schicht einbrennen - dauert ca 1 Min. Original italienisches Tiramisu Zutaten für 4-6 Personen: 300 g Mascarpone 100 g Puderzucker 7-8 Esslöffel trockener Marsala 1 Päckchen Vanillinzucker 1/2 Zitrone 3 Eier 50 g dunkle Schokolade (ich mag sie lieber mit Vollmilch) 30 g Mehl, 1/2 Liter Milch 1 Paket Löffelbiscuits, ca. 140 g 6-8 Esslöffel starker Espresso (flüssig) 2-3 Esslöffel Kakaopulver Zubereitung: Als erstes in den Mascarpone 50 Gramm vom Puderzucker zwei bis drei Esslöffel Marsala (kein Amaretto!) und das Päckchen Vanillin-zucker einrühren. Eine Zitronenschale reiben, den Saft der Zitrone auspressen und dazugeben. Das Ganze zugedecken und kalt stellen (so lange, bis der Rest vorbereitet ist.) Als nächstes werden die 3 Eier getrennt. Das Eigelb (Eiweiß wird nicht gebraucht) wird mit dem restlichen Puderzucker in einer großen Schüssel schaumig gerührt. Danach die Schokolade mit einer feinen Raspel dazu reiben (ebenso kann die Schokolade geschmolzen oder durch Kakaopulver ersetzt werden), Mehl sieben und das Ganze mit der Schaummasse mischen. Die Milch in einer Pfanne aufkochen und unter Rühren zur Schaummasse dazu geben. Die ganze Masse wird nun in Pfanne (zurück)gegossen und unter ständigem Rühren bis vor den Kochpunkt gebracht. Sobald der Punkt erreicht ist und die Creme dick wird, in eine Chromstahlschüssel geben (keine Plastikschüssel). Diese in Eiswasser stellen und die Creme kalt rühren... Bis zur weiteren Verwendung ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Den Boden einer Form (ich nehme immer eine Auflaufform) mit einer Lage Löffelbiscuits belegen. Den restlichen Marsala (oder Wein =o) ca. 5 - 6 Esslöffel) und den Espresso mischen, mit etwa einen Drittel davon die Löffelbiscuits tränken. Die Hälfte der „Mascarponecreme“ darauf verstreichen, mit davon die Löffelbiscuits bedecken, wieder mit der Marsala-Espresso-Mischung beträufeln, mit der Hälfte der Schokoladencreme bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Mascarponecreme abschließen und dick mit Kakaopulver überstäuben. Tiramisu zudecken und vor dem Servieren drei bis vier Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das nicht verwendete Eiweiß kann auch steif geschlagen werden und unter die Mascarpone-Creme gemischt werden, nachdem diese ins Eiswasser gekommen ist...Und noch ein Tipp: Das Tiramisu schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren ca. eine halbe bis dreiviertel Stunde im Gefrierschrank steht und leicht angefroren ist!!! Pannacotta mit Karamel Zutaten für 4 Personen: 200 ml Milch 400 ml Sahne 160 g Zucker 3 Blatt weiße Gelatine 1 Vanilleschote 4 ofenfeste Förmchen à 175 ml Inhalt Zubereitung: Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. In einem Topf die Milch mit der Sahne, dem Vanillemark, der Vanilleschote und 60 g Zucker bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen in einem kleinen Topf den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze zu einem goldgelben Karamel schmelzen lassen. Dann 2 EL Wasser dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse völlig gelöst hat. Die 4 Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und in jedes 1/4 der Karamelmasse geben. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch-Sahne-Mischung vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Unter ständigem Rühren die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Mischung auflösen. Dann in die Förmchen gießen. Zum Festwerden für mindestens 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Förmchen vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen und dann auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben noch mit frischem Obst oder gehackten Mandeln garnieren.

	Montag, 25.12.2006 um 19:38 Uhr

http://www.heidifoto.com/ Photograph!!!

	Donnerstag, 19.01.2006 um 21:33 Uhr

Einkaufszettel 2 Kochbeutel Kraft Reis-Fit Parboiled Spitzen-Langkorn, 250 g Möhren, 1 Zucchini, 5 EL Öl, 2 Zwiebel, 200 g Kraft Edamer Classic, Mandelstifte Zubereitung Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Möhren und Zucchini mit einem Kartoffelschälmesser der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Möhren und Zucchini darin ca. 10 Minuten dünsten. Reis unterheben und kurz mitbraten. Grob geriebenen Käse untermischen und schmelzen. Mit gerösteten Mandelstiften bestreuen. Hinweise Das Rezept ist für 4 Portionen vorbereitet. Zubereitungszeit: 30 Minuten.

	Dienstag, 17.01.2006 um 00:36 Uhr

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