Gästebuch von Rezepte-Gaestebuch

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Spaziergänger	Eingetragen am Donnerstag, 16.04.2009 um 17:59 Uhr Schafgarben-Butter 500 g Butter 1 handvoll junge Schafgarbenblätter 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Schafgarbenblätter gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Blüten-Butter 500 g Butter 1 handvoll Blüten (eine Sorte oder gemischte) 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Blütenblätter z.B. Ringelblume, Duftrosenblüten, Kapuzinerkresse, Veilchen, Gänseblümchen usw. gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Rosen-Zucker 40 g getrocknete Duftrosenblätter (am besten rote) 1 kg Zucker Die Duftrosenblätter im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern und mit dem Zucker mischen. In ein Glas abfüllen und ca. eine Woche durchziehen lassen. Wenn man Rosenpuderzucker möchte, die Rosenblüten und den Zucker in der Küchenmaschine (Mixer) so lange zerkleinern, bis er pudrig ist.
Projekt-Gesundheit	Eingetragen am Dienstag, 14.04.2009 um 11:45 Uhr Bärlauch - Kartoffel - Suppe Zutaten für 2 Portionen: 200 g Kartoffeln, gewürfelt 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt 2 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt ½ Liter Brühe Salz Pfeffer 100 ml Sahne Chili 2 Schmelzkäse, (Ecken) Wein, weiß, nach Geschmack 1 Bund Bärlauch Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in Brühe weich kochen, pürieren. Käse drin schmelzen lassen, mit Weißwein und Gewürzen abschmecken. Sahne einrühren und kurz vor dem Servieren die fein geschnittenen Bärlauchblätter zugeben.
Sauerampfer	Eingetragen am Dienstag, 07.04.2009 um 19:52 Uhr Bärlauch - Senf - Butter zum Grillfleisch oder einfach aufs Brot Die Bärlauchblätter erst in Streifen schneiden, dann alles zusammen in einen Messbecher füllen und mit dem Pürierstab vermengen. In eine Schale geben und servieren. Zutaten für 4 Portionen: 125 g Butter 1 Handvoll Bärlauch, frisch, gewaschen und vom Stiel befreit ½ Bund Petersilie, gewaschen 1,5 EL Senf, halbgrob gemahlen etwas Salz etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen ½ TL Gemüsebrühe, gekörnt Tipp: Lässt sich sehr gut einfrieren, wobei dann das Aroma des Senfes etwas verloren geht.
Gast	Eingetragen am Freitag, 03.04.2009 um 11:48 Uhr Omelette mit Wiesenkräutern gefüllt und Löwenzahnsalat 6 Eier 3 EL Sahne 150 g Hüttenkäse 2 Eigelb 2 EL frisch geriebenes Weißbrot 1/2 Bund wilder Schnittlauch 1/2 Bund Pimpinelle 1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund Sauerampfer 2 Bund Löwenzahn 1 EL Kastanienhonig 2 EL Balsamico 3 EL Olivenöl 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer Butter Die Eier in eine Schüssel schlagen, Sahne zugeben, pfeffern, salzen und verquirlen. In einer weiteren Schüssel Hüttenkäse mit Eigelb und den Brotbröseln mischen. Wilden Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel und Sauerampfer fein schneiden und unter den Käse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse in eine Pfanne mit Butter geben und bei geringer Hitze ca. 3 Minuten langsam garen. Am Anfang kann etwas gerührt werden. Dann die Kräutermischung in die Mitte geben und das Omelette zusammenschlagen. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen das Omelett noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Für den Salat den Löwenzahn in lauwarmem Wasser einweichen. Für das Dressing Honig, Balsamico, Olivenöl und Crème fraîche in ein Schraubglas geben, mit dem Deckel verschließen, gut durchschütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Löwenzahn gut abtropfen und mit dem Dressing vermischen. Omelette mit dem Salat anrichten.
Projekt-Gesundheit	Eingetragen am Freitag, 03.04.2009 um 10:05 Uhr Frühlingskräutertarte Für den Teig: 125 g Mehl 60 g Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser 1 Msp Zitronenabrieb Für den Belag: 4 EL Brennnesselblätter 4 EL Löwenzahnblätter 1/2 Bund Bärlauch 1/2 Bund Sauerampfer 1/2 Bund Brunnenkresse 1/2 Bund Petersilie 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 EL Mehl 250 ml Milch Muskat, Koriander, Zimt Salz, Pfeffer Alle Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Brennnessel- und Löwenzahnblätter jeweils 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Bärlauch, Sauerampfer, Brunnenkresse und Petersilie waschen, gut abtropfen und fein schneiden. In einem Topf mit Butter die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Gut mit Mehl bestäuben, mit der Milch ablöschen und zu einer sämigen Sauce rühren. Brennnessel, Löwenzahn und die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander und Zimt würzen. Die Sauce sollte von einer dicklichen Konsistenz sein. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und die Sauce auf dem Teig verteilen. Im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen die Tarte ca. 25 Minuten backen.
Sauerampfer	Eingetragen am Donnerstag, 02.04.2009 um 11:02 Uhr Gierschpesto mit Wilde Möhren Wurzel 300g Gierschblätter 200ml Olivenöl 50g Parmesan 3 Wilde Möhren Wurzeln Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Giersch waschen, abtrocknen und mit Olivenöl pürieren. Die Wilde Möhre Wurzel mit einer Bürste säubern und mit einer Raspel klein raspeln und unter den Giersch geben. Die Masse erneut durchpürieren und mit Salz, Pfeffer, und Parmesan abschmecken. Das Gierschpesto ist in einem geschlossenen Gefäß ca.1 bis 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Das Pesto eignet sich hervorragend u.a. zum verfeinern von Nudelsaucen, Sauce Bernaise, Sauce Hollondais und anderen Saucen, sowie für kalte Vorspeisen.
Gast	Eingetragen am Mittwoch, 25.03.2009 um 20:18 Uhr Aromatisches Brennessel-Bärlauch-Gemüse: Brennnesseln und Bärlauch werden wie frischer Spinat gekocht und nach Belieben (z.B. mit Salz, Muskat, geröstetem Sesam und Pfeffer) gewürzt. Die frischen Blätter werden in Salzwasser kurz gekocht, evtl. püriert und mit Butter, Ghee oder Creme fraiche abgeschmeckt. Evtl. etwas Mozarella dazugeben – sehr lecker ! Passt gut zu Kartoffeln oder Basmatireis.
Sauerampfer	Eingetragen am Mittwoch, 25.03.2009 um 19:28 Uhr Bärlauch Pesto 2 Bd. Bärlauch 2 EL Petersilie, gehackt 50 gr. Mandeln, geschält 60 ml Sonnenblumenöl 60 ml Olivenöl 1 TL Zitronenschale, gerieben 5 EL Grana Padano (ital. Hartkäse) Zitronensaft Salz Pfeffer Zubereitung Den Bärlauch waschen, putzen und trocken schleudern, die Stängel abschneiden, grob hacken und in ein Mixgefäß geben. Die geschälten Mandeln grob hacken (man kann auch fertig gehackte oder gestiftete Mandeln nehmen) und ebenfalls hinzu geben. Mit den beiden Ölsorten aufgießen, den TL geriebener Zitronenschale und die 2 EL gehackte Petersilie dazugeben. Jetzt mit dem Pürierstab – aber bitte nicht auf höchster Stufe – zusammen pürieren. Nun den frisch geriebenen Grana Padano ebenfalls dazugeben und abermals pürieren. Mit ein paar Tropfen Zitronensaft, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken – fertig. Dieses Pesto schmeckt hervorragend mit Nudeln, aber auch sehr gut mit Pellkartoffeln, z.B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen. Er eignet sich ebenfalls als Beilage zu Fisch oder Fleisch und man kann auch ausgezeichnet Risotto damit zubereiten. (Quelle: http://www.radioeins.de/download/ba erlauch_pesto__pdf.file.pdf)
Wildkräuter-Rezepte	Eingetragen am Dienstag, 24.03.2009 um 19:34 Uhr fange mal mit dem ersten Rezept an: Kartoffel-Bärlauch-Salat (ARD-Buffet von heute von Iris Precht-Hallé) Zutaten für 2 Personen: 4 mittelgroße Kartoffeln 1/2 Bundglatte Petersilie 1 Bund Bärlauch 300 g Sauerrahm 2 Schalotten 150 ml Gemüsebrühe 2 EL Weißweinessig 3 EL Sonneblumenöl 1 EL Senf etwas Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Zubereitung: Kartoffeln kochen und anschließend pellen. Petersilie und Bärlauch abspülen und trockenschütteln. Die Kräuterblätter mit dem Sauerrahm in einem Cutter zu einem Brei pürieren. (Diese Paste schmeckt beispielsweise auch zu Nudeln oder Frischkäse). Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Gemüsebrühe aufkochen und die Schalottenwürfel darin kurz blanchieren. Alles über die Kartoffelscheiben gießen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einer Vinaigrette rühren und unter die Kartoffeln mischen. Zuletzt 2 EL der Bärlauchpaste unterrühren, den Kartoffelsalat gut vermischen und noch mal abschmecken. Zum Salat passt sehr gut eine geräucherte Entenbrust oder eine Bratwurst.
Wildkräuter-Rezepte	Eingetragen am Dienstag, 24.03.2009 um 18:26 Uhr hier könnt ihr gerne Rezepte über Wildkräuter und Wildobst eintragen. (allgemein gilt für alle bodennahe Wildkräuter und auch bei Wildobst, vor Verzehr, v.a. für Salate, in mind. 60°C heißem Wasser blanchieren, um die Eier des Fuchsbandwurmes abzutöten! Es genüg nicht, die Wildkräuter nur gut mit Wasser abzuspülen oder sie in Essigwasser einzulegen!)

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