Gästebuch von Rezepte-Gaestebuch

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pure Natur	Eingetragen am Sonntag, 26.04.2009 um 13:01 Uhr Omelette mit Mozzarella und Bärlauch Rezept: Johann Lafer Rezept für 4 Personen Einkaufsliste: 8 ganze Eier 2 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer 20 g Butterschmalz 4 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten 200 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten etwas Kerbel Zubereitung: Die Eier mit einer Gabel verquirlen, geschlagene Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eier-Sahne-Gemisch in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben, geschnittenen Bärlauch und Mozzarellawürfel darüber streuen und das Omelette für ca. 3 - 4 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C stocken lassen (oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Deckel verschlossen). Anschließend vorsichtig aus der Pfanne nehmen, auf einen heißen Teller umsetzen, mit Kerbel garnieren und servieren.
Sauerampfer	Eingetragen am Samstag, 25.04.2009 um 21:43 Uhr Wildkräuter-Pesto zu Spaghetti oder Kartoffeln 3-4 Knoblauchzehen, 25 g Sonnenblumenkerne und 25g Walnusskerne (oder 50g Pinienkerne), 50g Parmesankäse am Stück, 200 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz, 120 g Wild- und Gartenkräuter (+++Brennnessel (evtl. kurz blanchieren], +++Bärenklau, +++Giersch, +++Bärlauch, ++ Spitzwegerich, ++ -Dost, +++Basilikum, +++Knoblauchsrauke, +Schafgarbe, +Löwenzahn,+Liebstöckel, -Sauerampfer, +Beifuß, +Bohnenkraut, +Thymian, ++Ruccola, +Petersilie): Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ganz klein schneiden, die Nüsse ohne Fett goldbraun anrösten und mörsern. Parmesankäse reiben und alles zusammen im Olivenöl kurz pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Hier ist die wilde, gesunde Power der Wiesenpflanzen drin. Zu Spaghetti oder Kartoffeln (auf Salastbett) schmeckt sie fantastisch, es passt aber auch gut als Brotaufstrich, zu Gemüse- oder Reisgerichten. Wildkräuterbowle 1 1 Apfelsaft, 1 1 Mineralwasser, 1-2 Zitronen, einen großen Strauß mit duftenden Wiesenkräutern (+++Dost, +++Minze, +++Holunderblüten, +++Giersch, +++Duftrosen, ++Schafgarbe, +Gundermann) oder mit Kräutern aus dem Garten (+++Melisse, +++Pfefferminz, +++Majoran, +++Zitroneneisenkraut, ++Fenchel, ++Bohnenkraut, ++Thymian, ++Duftrosen, +Ysop) oder ein kleines Sträußchen (13 Stängel/1) Waldmeister oder Honigklee: Den Kräuterstrauß 2-4 Std. im Apfelsaft marinieren (bei Sonnenschein 2 Std., bei trübem Wetter 4 Std.), danach ausdrücken, entfernen und den Zitronensaft und das Mineralwasser zugeben; „notfalls" statt dem Mineralwasser mit Sekt auffüllen. Waldmeister und Honigklee anwelken lassen und nur 20 Min. lang hineinhängen. Mit Blüten dekoriert servieren. Das ergibt eine köstlich erfrischende Sommerbowle voll aromatischer, heilsamer Würze, die bei allen Festen gut ankommt. Zum Wohl!
pure Natur	Eingetragen am Freitag, 24.04.2009 um 19:30 Uhr Wildkräutersalat Kopfsalat (gut geeignet sind Frisee- und Eichblattsalate), Gemüsebrühe, Essig, Öl, etwas Rahm oder Joghurt, nach Geschmack etwas Akazienblütenhonig, wilde Kräuter und Blüten, was Wiese und Garten hergeben. Das Dressing wie gewohnt zubereiten, eher mild, um die ungewohnt herben und bitteren Geschmacksnoten der Wildkräuter zu überdecken, evtl. mit etwas Honig süßen. Den Salat mit den wilden, grob gezupften Kräutern mischen und mit Blüten dekorieren. Brennessel-Strudel Teig 250 g Mehl 250 g Schichtkäse 150 g Butter 1 Päckchen Backpulver 1 Teel. Salz Teig kneten, 1 Std. in den Kühlschrank Füllung junge Brennesselblätter blanchieren (Menge 4 – 6 handvoll, je nach Geschmack) mit Salz, Pfeffer würzen Schafskäse und Ziegenkäse (ca. 200 g) ggf. weitere Kräuter, Pilze etc. Fertigstellung Den Teig ausrollen Füllung darauf legen und Teig zu einem Strudel rollen Mit Eigelb bepinzeln Backofen auf ca. 190 °C, ca. 20 – 30 min backen
Sauerampfer	Eingetragen am Mittwoch, 22.04.2009 um 12:10 Uhr Brunnenkresse mit Pasta, Pinienkernen und Parmesan Zutaten (für 4 Personen): 1 Bund à 500 g Brunnenkresse [mehr] 40 g Butter 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 200 g Radiatori- Nudeln 12 Roma - Kirschtomaten 60 g Olivenöl 80 g Parmesan [mehr] 40 g Pinienkerne Salz und Pfeffer als Garnitur: einige Bouquets Brunnenkresse [mehr] Roma-Kirschtomaten schräg halbieren. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Brunnenkresse putzen und waschen, zwölf Brunnenkresse-Bouquets zupfen, den restlichen Teil grob schneiden. Radiatori-Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch kurz anschwitzen. Geschnittene Brunnenkresse dazugeben, würzen und circa eine bis anderthalb Minuten garen. Dann die Roma Kirschtomaten dazugeben und etwa eine Minute mitgaren. Anschließend die gekochten Nudeln dazugeben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl und den Parmesan dazugeben. Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten. Etwas Parmesan darüberhobeln. Die Pinienkerne obenauf geben und mit den Brunnenkresse-Bouquets garnieren. Koch/Köchin: Heinz Wehmann (NDR-Sendung)
Brigitte Pachler www.sattlerhof.at	Eingetragen am Sonntag, 19.04.2009 um 19:48 Uhr Südsteirischer Röhrlsalat (Löwenzahnsalat) Zutaten: speckige Kartoffel (Kipfler), junge Löwenzahnblätter, Kürbiskernöl, Weinessig, Zubereitung: Kartoffel waschen und kochen, inzwischen die Löwenzahnblätter waschen und in ca 1cm Stücke schneiden. Gekochte Kartoffel schälen und noch warm in Scheiben schneiden mit dem Löwenzahn mischen, salzen, pfeffern und mit einem guten Weinessig (vorzüglich vom Weingut Sattlerhof) und echtem steirischen Kernöl abmachen. Herrlich! Unbedingt das LEBENSKRAFT-Menü im Genießer-Restaurant Sattlerhof versuchen und ein paar Tage bleiben.... www.sattlerhof.at
pure Natur	Eingetragen am Samstag, 18.04.2009 um 17:45 Uhr Brennnesselgemüse: Brennnessel klein schneiden (können auch mit frischem Blattspinat oder Mangold kombiniert werden), kurz blanchieren und mit Zwiebeln, Butter, Zucker anschwitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsröllchen mit Wildkräuterfüllung und Dostsauce: Kalbsschnitzel von der Nuss (160 g) klopfen und teilen. Wildkräuterfüllung: Semmelbrösel, süßer Senf, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer mit gehackten Wildkräutern (Brennnessel, Giersch, Brunnenkresse, Knoblauchrauke, Zitronenmelisse…) mischen. Fleischscheiben mit der Füllung bestreichen und zu einer Roulade wickeln, anbraten und ziehen lassen. Dostsauce: Dost und Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Gemüsefond und Sahne aufgießen, einkochen lassen und abbinden
pure Natur	Eingetragen am Samstag, 18.04.2009 um 16:28 Uhr Giersch-Dip: Eine Handvoll Giersch (kleingehackt), 8 Zwieback (zerbröselt), 250 g Magerquark, 125 ml Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), Schuss Zitronensaft, 2 EL Essig, Honig, Salz. Alle Zutaten miteinander vermengen. Frittierte Brennnesselblätter: 15 Brennnesselblätter walken und leicht salzen. 1 TL Öl, 50 g Mehl und 1 Tasse Bier zu einem Teig verrühren, zu Schaum geschlagenes Eiklar unterheben. Brennnessel durch den Teig ziehen und frittieren, dann mit Salz und Muskat abschmecken.
pure Natur	Eingetragen am Freitag, 17.04.2009 um 13:01 Uhr Kopfsalat mit Wildkräutern und Wiesenblüten Zutaten 1 kleiner Kopfsalat 2 große Hände voll gemischte Wildkräuter der Saison (z.B. Löwenzahn, Giersch, Knoblauchsrauke, Melde, Labkraut, Spitzwegerich, Bärlauch, Gänseblümchenblätter, Schafgarbe, Pimpinelle, Rainkohl, Taubnessel…) Je 1 Hand voll Wiesenblüten wie roter und weißer Klee, Gänseblümchen, Spitzwegerichblütenknospen, Malve… Salatsauce 4 Essl. Olivenöl (native extra) 2 Essl. Aceto Balsamico 1 Essl. Senf Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer evtl. eine Prise Zucker Zubereitung Kopfsalat und Wildkräuter getrennt verlesen, waschen, trocken schleudern und evtl. in mundgerechte Stücke zupfen. Den Kopfsalat auf Portionsteller verteilen. Die Wildkräuter und Blüten getrennt in Schalen dazu reichen. Aus den Zutaten für die Sauce eine Vinaigrette rühren und separat in kleinen Kännchen reichen. Jeder stellt sich nun ganz individuell seinen Salat je nach Geschmack zusammen und überträufelt ihn mit der Vinaigrette.
Sauerampfer	Eingetragen am Donnerstag, 16.04.2009 um 19:14 Uhr Wildkräuter-Salat mit Buttermilch-Dressing für 4 Personen 50 g rote Linsen 200 ml Gemüsebrühe je 1 Bund: heller Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer 2 Zwiebeln 1 große Birne ½ Bund glatte Petersilie 200 g Buttermilch 100 g Crème Fraîche Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Linsen in der Brühe ca. 10 Min. gar kochen und abgießen. Die Kräuter waschen, Trockenschütteln, putzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Birne in Spalten teilen. Alle Salat- Zutaten auf einem Teller anrichten. Für das Dressing: die Petersilie fein hacken. Mit Buttermilch, Crème Fraîche, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Den Salt mit Dressing anrichten. Als Beilage empfiehlt sich ein knuspriges Baguette.
Spaziergänger	Eingetragen am Donnerstag, 16.04.2009 um 17:59 Uhr Schafgarben-Butter 500 g Butter 1 handvoll junge Schafgarbenblätter 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Schafgarbenblätter gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Blüten-Butter 500 g Butter 1 handvoll Blüten (eine Sorte oder gemischte) 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Blütenblätter z.B. Ringelblume, Duftrosenblüten, Kapuzinerkresse, Veilchen, Gänseblümchen usw. gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Rosen-Zucker 40 g getrocknete Duftrosenblätter (am besten rote) 1 kg Zucker Die Duftrosenblätter im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern und mit dem Zucker mischen. In ein Glas abfüllen und ca. eine Woche durchziehen lassen. Wenn man Rosenpuderzucker möchte, die Rosenblüten und den Zucker in der Küchenmaschine (Mixer) so lange zerkleinern, bis er pudrig ist.

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