Gästebuch von Rezepte-Gaestebuch

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pure Natur	Eingetragen am Samstag, 18.04.2009 um 17:45 Uhr Brennnesselgemüse: Brennnessel klein schneiden (können auch mit frischem Blattspinat oder Mangold kombiniert werden), kurz blanchieren und mit Zwiebeln, Butter, Zucker anschwitzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsröllchen mit Wildkräuterfüllung und Dostsauce: Kalbsschnitzel von der Nuss (160 g) klopfen und teilen. Wildkräuterfüllung: Semmelbrösel, süßer Senf, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer mit gehackten Wildkräutern (Brennnessel, Giersch, Brunnenkresse, Knoblauchrauke, Zitronenmelisse…) mischen. Fleischscheiben mit der Füllung bestreichen und zu einer Roulade wickeln, anbraten und ziehen lassen. Dostsauce: Dost und Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Gemüsefond und Sahne aufgießen, einkochen lassen und abbinden
pure Natur	Eingetragen am Samstag, 18.04.2009 um 16:28 Uhr Giersch-Dip: Eine Handvoll Giersch (kleingehackt), 8 Zwieback (zerbröselt), 250 g Magerquark, 125 ml Sonnenblumenöl, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), Schuss Zitronensaft, 2 EL Essig, Honig, Salz. Alle Zutaten miteinander vermengen. Frittierte Brennnesselblätter: 15 Brennnesselblätter walken und leicht salzen. 1 TL Öl, 50 g Mehl und 1 Tasse Bier zu einem Teig verrühren, zu Schaum geschlagenes Eiklar unterheben. Brennnessel durch den Teig ziehen und frittieren, dann mit Salz und Muskat abschmecken.
pure Natur	Eingetragen am Freitag, 17.04.2009 um 13:01 Uhr Kopfsalat mit Wildkräutern und Wiesenblüten Zutaten 1 kleiner Kopfsalat 2 große Hände voll gemischte Wildkräuter der Saison (z.B. Löwenzahn, Giersch, Knoblauchsrauke, Melde, Labkraut, Spitzwegerich, Bärlauch, Gänseblümchenblätter, Schafgarbe, Pimpinelle, Rainkohl, Taubnessel…) Je 1 Hand voll Wiesenblüten wie roter und weißer Klee, Gänseblümchen, Spitzwegerichblütenknospen, Malve… Salatsauce 4 Essl. Olivenöl (native extra) 2 Essl. Aceto Balsamico 1 Essl. Senf Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer evtl. eine Prise Zucker Zubereitung Kopfsalat und Wildkräuter getrennt verlesen, waschen, trocken schleudern und evtl. in mundgerechte Stücke zupfen. Den Kopfsalat auf Portionsteller verteilen. Die Wildkräuter und Blüten getrennt in Schalen dazu reichen. Aus den Zutaten für die Sauce eine Vinaigrette rühren und separat in kleinen Kännchen reichen. Jeder stellt sich nun ganz individuell seinen Salat je nach Geschmack zusammen und überträufelt ihn mit der Vinaigrette.
Sauerampfer	Eingetragen am Donnerstag, 16.04.2009 um 19:14 Uhr Wildkräuter-Salat mit Buttermilch-Dressing für 4 Personen 50 g rote Linsen 200 ml Gemüsebrühe je 1 Bund: heller Löwenzahn, Rucola, Brunnenkresse, Sauerampfer 2 Zwiebeln 1 große Birne ½ Bund glatte Petersilie 200 g Buttermilch 100 g Crème Fraîche Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker Linsen in der Brühe ca. 10 Min. gar kochen und abgießen. Die Kräuter waschen, Trockenschütteln, putzen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Birne in Spalten teilen. Alle Salat- Zutaten auf einem Teller anrichten. Für das Dressing: die Petersilie fein hacken. Mit Buttermilch, Crème Fraîche, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und abschmecken. Den Salt mit Dressing anrichten. Als Beilage empfiehlt sich ein knuspriges Baguette.
Spaziergänger	Eingetragen am Donnerstag, 16.04.2009 um 17:59 Uhr Schafgarben-Butter 500 g Butter 1 handvoll junge Schafgarbenblätter 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Schafgarbenblätter gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Blüten-Butter 500 g Butter 1 handvoll Blüten (eine Sorte oder gemischte) 1/2 Teelöffel Salz Die weiche Butter mit dem Salz schaumig rühren. Die Blütenblätter z.B. Ringelblume, Duftrosenblüten, Kapuzinerkresse, Veilchen, Gänseblümchen usw. gut waschen und trocknen, fein hacken und unter die Butter rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen. Rosen-Zucker 40 g getrocknete Duftrosenblätter (am besten rote) 1 kg Zucker Die Duftrosenblätter im Mörser oder in der Küchenmaschine zerkleinern und mit dem Zucker mischen. In ein Glas abfüllen und ca. eine Woche durchziehen lassen. Wenn man Rosenpuderzucker möchte, die Rosenblüten und den Zucker in der Küchenmaschine (Mixer) so lange zerkleinern, bis er pudrig ist.
Projekt-Gesundheit	Eingetragen am Dienstag, 14.04.2009 um 11:45 Uhr Bärlauch - Kartoffel - Suppe Zutaten für 2 Portionen: 200 g Kartoffeln, gewürfelt 1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt 2 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt ½ Liter Brühe Salz Pfeffer 100 ml Sahne Chili 2 Schmelzkäse, (Ecken) Wein, weiß, nach Geschmack 1 Bund Bärlauch Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in Brühe weich kochen, pürieren. Käse drin schmelzen lassen, mit Weißwein und Gewürzen abschmecken. Sahne einrühren und kurz vor dem Servieren die fein geschnittenen Bärlauchblätter zugeben.
Sauerampfer	Eingetragen am Dienstag, 07.04.2009 um 19:52 Uhr Bärlauch - Senf - Butter zum Grillfleisch oder einfach aufs Brot Die Bärlauchblätter erst in Streifen schneiden, dann alles zusammen in einen Messbecher füllen und mit dem Pürierstab vermengen. In eine Schale geben und servieren. Zutaten für 4 Portionen: 125 g Butter 1 Handvoll Bärlauch, frisch, gewaschen und vom Stiel befreit ½ Bund Petersilie, gewaschen 1,5 EL Senf, halbgrob gemahlen etwas Salz etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen ½ TL Gemüsebrühe, gekörnt Tipp: Lässt sich sehr gut einfrieren, wobei dann das Aroma des Senfes etwas verloren geht.
Gast	Eingetragen am Freitag, 03.04.2009 um 11:48 Uhr Omelette mit Wiesenkräutern gefüllt und Löwenzahnsalat 6 Eier 3 EL Sahne 150 g Hüttenkäse 2 Eigelb 2 EL frisch geriebenes Weißbrot 1/2 Bund wilder Schnittlauch 1/2 Bund Pimpinelle 1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund Sauerampfer 2 Bund Löwenzahn 1 EL Kastanienhonig 2 EL Balsamico 3 EL Olivenöl 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer Butter Die Eier in eine Schüssel schlagen, Sahne zugeben, pfeffern, salzen und verquirlen. In einer weiteren Schüssel Hüttenkäse mit Eigelb und den Brotbröseln mischen. Wilden Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel und Sauerampfer fein schneiden und unter den Käse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse in eine Pfanne mit Butter geben und bei geringer Hitze ca. 3 Minuten langsam garen. Am Anfang kann etwas gerührt werden. Dann die Kräutermischung in die Mitte geben und das Omelette zusammenschlagen. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen das Omelett noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Für den Salat den Löwenzahn in lauwarmem Wasser einweichen. Für das Dressing Honig, Balsamico, Olivenöl und Crème fraîche in ein Schraubglas geben, mit dem Deckel verschließen, gut durchschütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Löwenzahn gut abtropfen und mit dem Dressing vermischen. Omelette mit dem Salat anrichten.
Projekt-Gesundheit	Eingetragen am Freitag, 03.04.2009 um 10:05 Uhr Frühlingskräutertarte Für den Teig: 125 g Mehl 60 g Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz 50 ml kaltes Wasser 1 Msp Zitronenabrieb Für den Belag: 4 EL Brennnesselblätter 4 EL Löwenzahnblätter 1/2 Bund Bärlauch 1/2 Bund Sauerampfer 1/2 Bund Brunnenkresse 1/2 Bund Petersilie 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 EL Mehl 250 ml Milch Muskat, Koriander, Zimt Salz, Pfeffer Alle Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Brennnessel- und Löwenzahnblätter jeweils 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Bärlauch, Sauerampfer, Brunnenkresse und Petersilie waschen, gut abtropfen und fein schneiden. In einem Topf mit Butter die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Gut mit Mehl bestäuben, mit der Milch ablöschen und zu einer sämigen Sauce rühren. Brennnessel, Löwenzahn und die Kräuter zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander und Zimt würzen. Die Sauce sollte von einer dicklichen Konsistenz sein. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und die Sauce auf dem Teig verteilen. Im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen die Tarte ca. 25 Minuten backen.
Sauerampfer	Eingetragen am Donnerstag, 02.04.2009 um 11:02 Uhr Gierschpesto mit Wilde Möhren Wurzel 300g Gierschblätter 200ml Olivenöl 50g Parmesan 3 Wilde Möhren Wurzeln Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Giersch waschen, abtrocknen und mit Olivenöl pürieren. Die Wilde Möhre Wurzel mit einer Bürste säubern und mit einer Raspel klein raspeln und unter den Giersch geben. Die Masse erneut durchpürieren und mit Salz, Pfeffer, und Parmesan abschmecken. Das Gierschpesto ist in einem geschlossenen Gefäß ca.1 bis 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Das Pesto eignet sich hervorragend u.a. zum verfeinern von Nudelsaucen, Sauce Bernaise, Sauce Hollondais und anderen Saucen, sowie für kalte Vorspeisen.

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