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Wildkräuter07  wildkraeuterrezepte.blogspot.com/ |
Eingetragen am Donnerstag, 06.08.2009 um 19:45 Uhr
es sind auf meinem Blog http://wildkraeuterrezepte.blogspot.com/ außer der Link zu einem Teil der Rezeptbörse auch andere nützliche Links zu Wildkräuter-Rezepte
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Wildkräuter07 |
Eingetragen am Dienstag, 04.08.2009 um 21:25 Uhr
sodale, ihr könnt ein Teil der Rezeptbörse ansehen, ein Link dazu auf meinem Blog Wildkraeuterrezepte-Blog auf blogspot Danke euch für die Rezeptbeiträge, gerne könnt ihr weiter Rezept hier reinschreiben! |
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Spaziergänger |
Eingetragen am Samstag, 25.07.2009 um 18:37 Uhr
Französischer LöwenzahnsalatRezept aus: Delikatessen aus Wildkräutern. Das Wilfpflanzen-Kochbuch von Friedrich Graupe und Sepp Koller Zutaten: (für 4 bis 6 Personen) 200 Gramm Löwenzahnblätter 2 mittelgrosse Kartoffeln 50 Gramm Speck 2 2 hartgekochte Eier (in Scheiben) 2 Tomaten (in Scheiben) 1 gehackte Zwiebel 10 Oliven Für die Salatsauce: 4 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel Weinessig 2 Eßlöffel Öl Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Löwenzahnblätter waschen, abtropfen lassen. Den würfelig geschnittenen Speck auslassen, das Fett abschöpfen. Die Kartoffeln kochen, schälen, heiss in Scheiben schneiden. In einer Salatschüssel Tomatenmark, Salz, Essig, Pfeffer und Öl verrühren, die Kartoffeln hineingeben und bis zum Abkühlen ziehen lassen. Dann die Löwenzahnblätter hinzufügen, die Oliven, die gehackte Zwiebel und zuletzt die Speckwürfel über den Salat geben. Dann durchmischen und mit den hartgekochten Eiern und den Tomaten garnieren. |
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pure Natur |
Eingetragen am Montag, 20.07.2009 um 18:09 Uhr
Brennnesselgemüse besser als SpinatZUTATEN: Zutaten für 2 Personen: 1 Kilo Brennnesselspitzen 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen Sonnenblumenöl (Speck) Pfeffer Salz Gemüsebrühe süße Sahne oder Crème fraîche ZUBEREITUNG: 1 Kilo Brennnesselspitzen mit Handschuhen abknipsen (ohne Schadstoffe wie Pestizide, Straßenstaub), abwaschen und blanchieren. Die Brennnesseln in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Anschließend werden die Brennnesseln mit einem scharfen Messer möglichst klein geschnitten. 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe klein schneiden und in 4 Esslöffel Sonnenblumenöl anbraten bis die Zwiebeln glasig aussehen. Die klein geschnittenen Brennnesseln dazugeben, kurz anbraten, mit 150 Milliliter Gemüsebrühe auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken. Wer mag wird ähnlich wie beim Spinat, einen Schuss süße Sahne oder Crème fraîche, je nach Geschmack hinzugeben. Fleisch-Variante: Statt Sonnenblumenöl können 200 Gramm Speck in der Pfanne ausgelassen werden, danach die Zwiebel im Fett glasig werden lassen. Quelle: aus Heilpflanzen-Welt |
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Sauerampfer |
Eingetragen am Freitag, 17.07.2009 um 21:31 Uhr
Brennnessel-PfannkuchenZUTATEN: 200 Gramm Mehl (Dinkel), 2 Eier getrennt in Eigelb und Eiweiss, 3/8 Liter Milch, Salz, 1 Handvoll junger Brennnesselblätter, gewaschen und sehr fein gehackt, Sonnenblumenöl ZUBEREITUNG: Mehl, Milch, Eigelb und eine Prise Salz verrühren zu einem glatten Teig. Die Brennnesselblätter ebenfalls unterrühren. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Danach das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Öl in die Pfanne geben und dünne Pfannkuchen backen. Je dünner desto besser. Lecker dazu ist, Kräuterquark in einer dünnen Schicht darüberstreichen und das ganz zusammenrollen. So ist es saftiger. Rezept von Heidrun Göllner |
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pure Natur |
Eingetragen am Donnerstag, 16.07.2009 um 18:33 Uhr
Harzer WildkräutersuppeZutaten (für 4 Personen): 4 Kartoffeln 1 Zwiebel Öl 1 l Wasser Salz Pfeffer 1 EL Hefe Brühe Die Zwiebel fein würfeln und in das heiße Öl geben. Anschließend die Kartoffeln grob würfeln und dazugeben. Wenn die Kartoffeln angeröstet sind, mit Wasser ablöschen und alles fünfzehn Minuten garen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brühe dazugeben. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter über die Suppe streuen. Kräuterzutaten (nach Jahreszeit): Löwenzahn Giersch Vogelmiere junge Brennessel-Blätter Gänseblümchenknospen Bärlauch Brunnenkresse Schnittlauch Petersilie Dill Melisse Liebstöckel Rosmarin Estragon Kerbel Pimpernellen Die Kräuter variieren nach der Jahreszeit und werden fein gehackt. Quelle: NDR |
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pure Natur |
Eingetragen am Donnerstag, 09.07.2009 um 20:41 Uhr
(folgendes Rezept vom NDR, etwas grobe Mengenangabe!, warum auch nicht; Koch/Köchin: Johannes King;)Wildkräutersalat mit mariniertem Gemüse Zutaten (für 6 Personen): eine Hand voll Giersch [mehr] eine Hand voll Löwenzahn eine Hand voll Sauerampfer eine Hand voll Taubnessel eine Hand voll Melisse eine Hand voll Schafsgarbe eine Hand voll Schnittlauch [mehr] eine Hand voll Wiesenkümmel eine Hand voll Spitzwegerich eine Hand voll Leimkraut eine Hand voll Bachkresse einige Kartoffeln einige Möhren einige Stangen grüner Spargel einige Stücke Fenchel [mehr] einige Röschen Blumenkohl einige Röschen Romanesco [mehr] Rapsöl [mehr] Apfel-Essig Zitronensaft Zucker Meersalz Schwarzer Pfeffer [mehr] Gemüsefond Kräuter waschen. Kartoffeln, Blumenkohl- und Romanesco-Röschen sowie Spargel gar kochen, Möhren und Fenchel dünsten. Danach die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Fenchel würfeln und Möhren in Stifte schneiden. Aus Rapsöl, Apfelessig, Zitronensaft, Zucker, Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Gemüsefond ein mildes Dressing herstellen. Mit dem Stabmixer alles einmal kräftig durchmischen ? dann nochmals nachschmecken. Hierbei beachten, dass die Essigsäure nicht zu dominant ist, sondern das Rapsöl im Vordergrund steht. Damit wird der Grundgeschmack der einzelnen Gemüsesorten unterstützt. Zuerst den Teller mit der Vinaigrette bepinseln, leicht salzen und pfeffern. Darauf dann die verschiedenen Gemüse sowie die Kartoffelscheiben legen. Jetzt die Wildkräuter zwischen die Gemüse legen und zwar so, dass die Zwischenräume gut bedeckt sind und ein flächendeckendes Gemüse-Wildkräuterbeet entsteht. Das Ganze mit Rapsöl-Dressing beträufeln und leicht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz bestreuen. Da viele Wildkräuter sehr würzig im Geschmack sind, sollten diese nicht ganz \"solo\" gegessen werden. Sie können mit mildem Gemüse und ganz frisch gekochten Kartoffel kombiniert werden. Auch Staudensellerie, weißer Spargel, junge Spinatblätter, milde Pilze oder Kohlrabi sind eine gute Ergänzung. |
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pure Natur |
Eingetragen am Mittwoch, 08.07.2009 um 18:22 Uhr
Brennessel-Spinatravioli mit Kürbissud und SteinpilzenZutaten für die Ravioli: 300 g Mehl 2 Eier 1 TL Essig 6 TL Wasser 200 g Spinat 200 g Brennessel-Blätter 80 g Ricotta 70 g Parmesan 1 kleine rote Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Mehl sieben. Ei, Essig und Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Teig eine Stunde ruhen lassen. Spinat und Brennessel vom Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Danach gut ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Ei und feingewürfelten Zwiebeln vermengen, salzen und pfeffern. Nudelteig dünn ausrollen und in 20 Quadrate mit sieben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Die Hälfte der Teigquadrate gleichmäßig mit der Füllung belegen und die Ränder mit Wasser bepinseln. Leere Teigquadrate darauf klappen und die Seiten mit den Fingerspitzen gut zusammendrücken. Ravioli in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen. Zutaten für den Kürbissud: 1 TL Zucker 100 g Hokkaido- Kürbis Salz 1 TL Essig 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Kopf Nelken 1 Tomate 20 g Butter Tomatenhaut einritzen, Tomate eine Sekunde lang in kochendes Wasser geben, abschrecken, Haut und Kerne entfernen und filetieren. Kerne aber aufbewahren. Zucker mit etwas Wasser gelbbraun karamellisieren. Kürbis waschen, Kerne entfernen, klein schneiden, salzen und im Karamel anschwitzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen, Kerngehäuse der Tomate, Gewürze hinzufügen und 15 Minuten gar köcheln. Lorbeerblatt entfernen, Sud pürieren und mit Butter aufmontieren (Butter unter Rühren einarbeiten). Zutaten für die Pilze: 400 g Steinpilze 2 EL Öl ¼ Bund Petersilie Pilze putzen, Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze hineinlegen, einmal wenden und je nach Größe zwei bis fünf im Ofen bei 180 Grad garen. Danach salzen und mit Petersilie bestreuen. (Rezept vom NDR-Sender) |
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Landhaus-am-Schellenberg www.Landhaus-am-Schellenberg.de |
Eingetragen am Dienstag, 30.06.2009 um 14:54 Uhr
HOLUNDERBLÜTEN-HONIG:1 Glas Tannen-Honig vom Imker. Den Deckel abschrauben und die Blüten vom schwarzen Holunder abzupfen und auf dem Honig zu einem kleinen Berg anhäufen. Den Deckel wieder zuschrauben und das Glas 1 Woche in der Sonne stehen lassen. Mehrmals drehen, damit sich die Blüten gut mit dem Honig verbinden können. Damit werden sie haltbar gemacht. Diesen Blüten-Honig gibt es bei uns im Winter für unsere Fastengäste. |
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Spaziergänger |
Eingetragen am Samstag, 30.05.2009 um 11:34 Uhr
Quark mit Wildkräutern1 kleine Packung Quark (40%) mit einem halben Becher Joghurt oder 2 EL Mineralwasser, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. 1/4 geraspelte Gurke zufügen, am besten gekühlt! Verschiedene kleingehackte Kräuter, hauptsächlich Gänseblümchenblüten, Schafgarenblätter, Giersch, auch Beifußspitzen oder Pfefferminz und was sonst noch zu finden ist. zufügen. Mit Blüten von Gänseblümchen, Malve, Ochsenzunge, Natternkopf dekorieren oder mit den Brutzwiebeln des gekielten Lauchs überstreuen (Achtung scharf!). |
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