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pure Natur |
Eingetragen am Donnerstag, 16.07.2009 um 18:33 Uhr
Harzer WildkräutersuppeZutaten (für 4 Personen): 4 Kartoffeln 1 Zwiebel Öl 1 l Wasser Salz Pfeffer 1 EL Hefe Brühe Die Zwiebel fein würfeln und in das heiße Öl geben. Anschließend die Kartoffeln grob würfeln und dazugeben. Wenn die Kartoffeln angeröstet sind, mit Wasser ablöschen und alles fünfzehn Minuten garen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brühe dazugeben. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter über die Suppe streuen. Kräuterzutaten (nach Jahreszeit): Löwenzahn Giersch Vogelmiere junge Brennessel-Blätter Gänseblümchenknospen Bärlauch Brunnenkresse Schnittlauch Petersilie Dill Melisse Liebstöckel Rosmarin Estragon Kerbel Pimpernellen Die Kräuter variieren nach der Jahreszeit und werden fein gehackt. Quelle: NDR |
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pure Natur |
Eingetragen am Donnerstag, 09.07.2009 um 20:41 Uhr
(folgendes Rezept vom NDR, etwas grobe Mengenangabe!, warum auch nicht; Koch/Köchin: Johannes King;)Wildkräutersalat mit mariniertem Gemüse Zutaten (für 6 Personen): eine Hand voll Giersch [mehr] eine Hand voll Löwenzahn eine Hand voll Sauerampfer eine Hand voll Taubnessel eine Hand voll Melisse eine Hand voll Schafsgarbe eine Hand voll Schnittlauch [mehr] eine Hand voll Wiesenkümmel eine Hand voll Spitzwegerich eine Hand voll Leimkraut eine Hand voll Bachkresse einige Kartoffeln einige Möhren einige Stangen grüner Spargel einige Stücke Fenchel [mehr] einige Röschen Blumenkohl einige Röschen Romanesco [mehr] Rapsöl [mehr] Apfel-Essig Zitronensaft Zucker Meersalz Schwarzer Pfeffer [mehr] Gemüsefond Kräuter waschen. Kartoffeln, Blumenkohl- und Romanesco-Röschen sowie Spargel gar kochen, Möhren und Fenchel dünsten. Danach die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Fenchel würfeln und Möhren in Stifte schneiden. Aus Rapsöl, Apfelessig, Zitronensaft, Zucker, Meersalz, schwarzem Pfeffer und etwas Gemüsefond ein mildes Dressing herstellen. Mit dem Stabmixer alles einmal kräftig durchmischen ? dann nochmals nachschmecken. Hierbei beachten, dass die Essigsäure nicht zu dominant ist, sondern das Rapsöl im Vordergrund steht. Damit wird der Grundgeschmack der einzelnen Gemüsesorten unterstützt. Zuerst den Teller mit der Vinaigrette bepinseln, leicht salzen und pfeffern. Darauf dann die verschiedenen Gemüse sowie die Kartoffelscheiben legen. Jetzt die Wildkräuter zwischen die Gemüse legen und zwar so, dass die Zwischenräume gut bedeckt sind und ein flächendeckendes Gemüse-Wildkräuterbeet entsteht. Das Ganze mit Rapsöl-Dressing beträufeln und leicht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz bestreuen. Da viele Wildkräuter sehr würzig im Geschmack sind, sollten diese nicht ganz \"solo\" gegessen werden. Sie können mit mildem Gemüse und ganz frisch gekochten Kartoffel kombiniert werden. Auch Staudensellerie, weißer Spargel, junge Spinatblätter, milde Pilze oder Kohlrabi sind eine gute Ergänzung. |
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pure Natur |
Eingetragen am Mittwoch, 08.07.2009 um 18:22 Uhr
Brennessel-Spinatravioli mit Kürbissud und SteinpilzenZutaten für die Ravioli: 300 g Mehl 2 Eier 1 TL Essig 6 TL Wasser 200 g Spinat 200 g Brennessel-Blätter 80 g Ricotta 70 g Parmesan 1 kleine rote Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Mehl sieben. Ei, Essig und Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten, homogenen Teig kneten. Teig eine Stunde ruhen lassen. Spinat und Brennessel vom Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Danach gut ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Ei und feingewürfelten Zwiebeln vermengen, salzen und pfeffern. Nudelteig dünn ausrollen und in 20 Quadrate mit sieben Zentimeter Kantenlänge schneiden. Die Hälfte der Teigquadrate gleichmäßig mit der Füllung belegen und die Ränder mit Wasser bepinseln. Leere Teigquadrate darauf klappen und die Seiten mit den Fingerspitzen gut zusammendrücken. Ravioli in kochendem Salzwasser fünf Minuten kochen. Zutaten für den Kürbissud: 1 TL Zucker 100 g Hokkaido- Kürbis Salz 1 TL Essig 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Kopf Nelken 1 Tomate 20 g Butter Tomatenhaut einritzen, Tomate eine Sekunde lang in kochendes Wasser geben, abschrecken, Haut und Kerne entfernen und filetieren. Kerne aber aufbewahren. Zucker mit etwas Wasser gelbbraun karamellisieren. Kürbis waschen, Kerne entfernen, klein schneiden, salzen und im Karamel anschwitzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen, Kerngehäuse der Tomate, Gewürze hinzufügen und 15 Minuten gar köcheln. Lorbeerblatt entfernen, Sud pürieren und mit Butter aufmontieren (Butter unter Rühren einarbeiten). Zutaten für die Pilze: 400 g Steinpilze 2 EL Öl ¼ Bund Petersilie Pilze putzen, Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze hineinlegen, einmal wenden und je nach Größe zwei bis fünf im Ofen bei 180 Grad garen. Danach salzen und mit Petersilie bestreuen. (Rezept vom NDR-Sender) |
Landhaus-am-Schellenberg  www.Landhaus-am-Schellenberg.de |
Eingetragen am Dienstag, 30.06.2009 um 14:54 Uhr
HOLUNDERBLÜTEN-HONIG:1 Glas Tannen-Honig vom Imker. Den Deckel abschrauben und die Blüten vom schwarzen Holunder abzupfen und auf dem Honig zu einem kleinen Berg anhäufen. Den Deckel wieder zuschrauben und das Glas 1 Woche in der Sonne stehen lassen. Mehrmals drehen, damit sich die Blüten gut mit dem Honig verbinden können. Damit werden sie haltbar gemacht. Diesen Blüten-Honig gibt es bei uns im Winter für unsere Fastengäste. |
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Spaziergänger |
Eingetragen am Samstag, 30.05.2009 um 11:34 Uhr
Quark mit Wildkräutern1 kleine Packung Quark (40%) mit einem halben Becher Joghurt oder 2 EL Mineralwasser, 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. 1/4 geraspelte Gurke zufügen, am besten gekühlt! Verschiedene kleingehackte Kräuter, hauptsächlich Gänseblümchenblüten, Schafgarenblätter, Giersch, auch Beifußspitzen oder Pfefferminz und was sonst noch zu finden ist. zufügen. Mit Blüten von Gänseblümchen, Malve, Ochsenzunge, Natternkopf dekorieren oder mit den Brutzwiebeln des gekielten Lauchs überstreuen (Achtung scharf!). |
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pure Natur |
Eingetragen am Sonntag, 26.04.2009 um 13:01 Uhr
Omelette mit Mozzarella und BärlauchRezept: Johann Lafer Rezept für 4 Personen Einkaufsliste: 8 ganze Eier 2 EL geschlagene Sahne Salz, Pfeffer 20 g Butterschmalz 4 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten 200 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten etwas Kerbel Zubereitung: Die Eier mit einer Gabel verquirlen, geschlagene Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eier-Sahne-Gemisch in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben, geschnittenen Bärlauch und Mozzarellawürfel darüber streuen und das Omelette für ca. 3 - 4 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C stocken lassen (oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Deckel verschlossen). Anschließend vorsichtig aus der Pfanne nehmen, auf einen heißen Teller umsetzen, mit Kerbel garnieren und servieren. |
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Sauerampfer |
Eingetragen am Samstag, 25.04.2009 um 21:43 Uhr
Wildkräuter-Pesto zu Spaghetti oder Kartoffeln3-4 Knoblauchzehen, 25 g Sonnenblumenkerne und 25g Walnusskerne (oder 50g Pinienkerne), 50g Parmesankäse am Stück, 200 ml Olivenöl, Saft einer Zitrone, Salz, 120 g Wild- und Gartenkräuter (+++Brennnessel (evtl. kurz blanchieren], +++Bärenklau, +++Giersch, +++Bärlauch, ++ Spitzwegerich, ++ -Dost, +++Basilikum, +++Knoblauchsrauke, +Schafgarbe, +Löwenzahn,+Liebstöckel, -Sauerampfer, +Beifuß, +Bohnenkraut, +Thymian, ++Ruccola, +Petersilie): Die Kräuter waschen, trocken tupfen und ganz klein schneiden, die Nüsse ohne Fett goldbraun anrösten und mörsern. Parmesankäse reiben und alles zusammen im Olivenöl kurz pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Hier ist die wilde, gesunde Power der Wiesenpflanzen drin. Zu Spaghetti oder Kartoffeln (auf Salastbett) schmeckt sie fantastisch, es passt aber auch gut als Brotaufstrich, zu Gemüse- oder Reisgerichten. Wildkräuterbowle 1 1 Apfelsaft, 1 1 Mineralwasser, 1-2 Zitronen, einen großen Strauß mit duftenden Wiesenkräutern (+++Dost, +++Minze, +++Holunderblüten, +++Giersch, +++Duftrosen, ++Schafgarbe, +Gundermann) oder mit Kräutern aus dem Garten (+++Melisse, +++Pfefferminz, +++Majoran, +++Zitroneneisenkraut, ++Fenchel, ++Bohnenkraut, ++Thymian, ++Duftrosen, +Ysop) oder ein kleines Sträußchen (13 Stängel/1) Waldmeister oder Honigklee: Den Kräuterstrauß 2-4 Std. im Apfelsaft marinieren (bei Sonnenschein 2 Std., bei trübem Wetter 4 Std.), danach ausdrücken, entfernen und den Zitronensaft und das Mineralwasser zugeben; „notfalls" statt dem Mineralwasser mit Sekt auffüllen. Waldmeister und Honigklee anwelken lassen und nur 20 Min. lang hineinhängen. Mit Blüten dekoriert servieren. Das ergibt eine köstlich erfrischende Sommerbowle voll aromatischer, heilsamer Würze, die bei allen Festen gut ankommt. Zum Wohl! |
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pure Natur |
Eingetragen am Freitag, 24.04.2009 um 19:30 Uhr
WildkräutersalatKopfsalat (gut geeignet sind Frisee- und Eichblattsalate), Gemüsebrühe, Essig, Öl, etwas Rahm oder Joghurt, nach Geschmack etwas Akazienblütenhonig, wilde Kräuter und Blüten, was Wiese und Garten hergeben. Das Dressing wie gewohnt zubereiten, eher mild, um die ungewohnt herben und bitteren Geschmacksnoten der Wildkräuter zu überdecken, evtl. mit etwas Honig süßen. Den Salat mit den wilden, grob gezupften Kräutern mischen und mit Blüten dekorieren. Brennessel-Strudel Teig 250 g Mehl 250 g Schichtkäse 150 g Butter 1 Päckchen Backpulver 1 Teel. Salz Teig kneten, 1 Std. in den Kühlschrank Füllung junge Brennesselblätter blanchieren (Menge 4 – 6 handvoll, je nach Geschmack) mit Salz, Pfeffer würzen Schafskäse und Ziegenkäse (ca. 200 g) ggf. weitere Kräuter, Pilze etc. Fertigstellung Den Teig ausrollen Füllung darauf legen und Teig zu einem Strudel rollen Mit Eigelb bepinzeln Backofen auf ca. 190 °C, ca. 20 – 30 min backen |
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Sauerampfer |
Eingetragen am Mittwoch, 22.04.2009 um 12:10 Uhr
Brunnenkresse mit Pasta, Pinienkernen und ParmesanZutaten (für 4 Personen): 1 Bund à 500 g Brunnenkresse [mehr] 40 g Butter 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 200 g Radiatori- Nudeln 12 Roma - Kirschtomaten 60 g Olivenöl 80 g Parmesan [mehr] 40 g Pinienkerne Salz und Pfeffer als Garnitur: einige Bouquets Brunnenkresse [mehr] Roma-Kirschtomaten schräg halbieren. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Brunnenkresse putzen und waschen, zwölf Brunnenkresse-Bouquets zupfen, den restlichen Teil grob schneiden. Radiatori-Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch kurz anschwitzen. Geschnittene Brunnenkresse dazugeben, würzen und circa eine bis anderthalb Minuten garen. Dann die Roma Kirschtomaten dazugeben und etwa eine Minute mitgaren. Anschließend die gekochten Nudeln dazugeben. Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl und den Parmesan dazugeben. Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten. Etwas Parmesan darüberhobeln. Die Pinienkerne obenauf geben und mit den Brunnenkresse-Bouquets garnieren. Koch/Köchin: Heinz Wehmann (NDR-Sendung) |
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Brigitte Pachler www.sattlerhof.at |
Eingetragen am Sonntag, 19.04.2009 um 19:48 Uhr
Südsteirischer Röhrlsalat (Löwenzahnsalat)Zutaten: speckige Kartoffel (Kipfler), junge Löwenzahnblätter, Kürbiskernöl, Weinessig, Zubereitung: Kartoffel waschen und kochen, inzwischen die Löwenzahnblätter waschen und in ca 1cm Stücke schneiden. Gekochte Kartoffel schälen und noch warm in Scheiben schneiden mit dem Löwenzahn mischen, salzen, pfeffern und mit einem guten Weinessig (vorzüglich vom Weingut Sattlerhof) und echtem steirischen Kernöl abmachen. Herrlich! Unbedingt das LEBENSKRAFT-Menü im Genießer-Restaurant Sattlerhof versuchen und ein paar Tage bleiben.... www.sattlerhof.at |
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